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人造牛肉汉堡诞生 食品业或发生革命性变化_0

2018-09-14 17:14:41

核心提示: 世界人造牛肉汉堡问世并在伦敦举行试吃活动,试吃者表示人造牛肉汉堡口感与普通牛肉接近,但偏硬少汁,味道存在明显差异,整体感觉不错。

世界人造牛肉汉堡问世并在伦敦举行试吃活动,试吃者表示人造牛肉汉堡口感与普通牛肉接近,但偏硬少汁,味道存在明显差异,整体感觉不错。不过,这种汉堡并不是普通人能够消费得起的,人造牛肉制作的汉堡成本极高,达到令人吃惊的38万美元。

据了解,人造牛肉利用红色甜菜根汁和藏红花上色。10年之内,这种人造肉便有望走进超市。 谷歌创始人、亿万富翁塞吉-布林为试管牛肉项目提供了65万英镑(约合100万美元)。

奥地利食品研究员汉尼-鲁特兹勒是试吃试管牛肉汉堡的志愿者之一。他当着现场观众的面咬了一口汉堡,嚼了27下后吞下肚子。他说:“我希望这种牛肉的质地更柔软一点。这种牛肉的口感与普通牛肉接近,但没有普通牛肉多汁。”第二名志愿者是美国美食评论家乔什-斯乔瓦尔德。他指出:“这种牛肉脂肪不多,咬起来与普通汉堡差不多,但味道存在明显差异。整体感觉不错。”

试管牛肉采用来自活牛的细胞在实验室培育,用时3个月。试管牛肉的培育者、荷兰科学家马克-波斯特表示试管牛肉将让食品业发生革命性变化,帮助拯救我们生存的星球。他认为这种人造肉将在10年内走进超市。

波斯特在试吃活动结束后指出:“我认为这是一个很好的开始,证明我们可以用人造牛肉制作汉堡,也能够被人们所接受。人造牛肉将促使人们以更环保更符合伦理的方式消费牛肉。”当被问及是否让自己的孩子吃试管汉堡时,波斯特表示他会留一块试管汉堡,而后拿回家给孩子们品尝。

波斯特培育试管牛肉共分4个步骤。个步骤是从牛肌肉中获取干细胞——干细胞能够转化成其他细胞——肌肉利用无害的活体检查方式提取。第二个步骤是在一种“营养汤”中培育细胞,直至细胞繁殖很多倍,形成一个带有粘性的组织。第三个步骤是将细胞与弹性胶原质混合在一起并固定在培养皿内维可牢的“锚点”上。在锚点之间,细胞自行组织,形成肌肉条,随后通过电击让肌肉条不断收缩。一个步骤是将2万个细条状人造牛肉切碎并添加盐、面包屑、蛋粉和天然红色素,将其制成可以食用的肉饼。

波斯特表示与碎肉相比,生产人造牛排是一项更大的技术挑战,需要在组织中央培育血管系统,用以携带营养物和氧。与牛肉相比,利用干细胞培育人造鸡肉或者鱼肉可能更容易一点。加的夫大学社会学家尼尔-斯蒂芬博士对试管肉进行了研究。他在接受法国媒体采访时表示这项计划将在业界引发激烈讨论。很多业内人士认为人造肉一直没有得到严肃对待。这一次,研究人员希望向全世界证明试管肉具有可行性,这是一种非常严肃的态度。斯蒂芬说:“我很想知道未来几周人们对这种人造肉的反应,看看有多少人愿意接受。”

动物福利组织Peta(善待动物协会的英文首字母缩写)对这项研究表示欢迎。Peta的一名发言人说:“在将来的某一天,我们在吃肉的时候不必再有负罪感。试管肉技术将让运送牛和鸡的卡车,屠宰场以及饲养场成为过去。此外,这项技术还能减少碳排放,保护水资源和提高食品供应的安全性。实验室培育的人造肉能够帮助那些在童年时对肉中的饱和脂肪成瘾的人改掉这个习惯。”

英国食品标准局指出:“作为英国新型食品的管理部门,食品标准局一直密切关注新出现的技术和研究成果,尤其关注新的蛋白质来源。试管肉或者人造肉目前还无法在市场上买到,但用于培育人造肉的技术已经先进到足以进行测试的程度。任何新型食品或者采用新生产工艺制作的食品都需接受严格而独立的安全评估,而后才能投放市场。任何希望让试管肉产品获得批准的人都必须提供大量证据证明他们的产品安全,在营养方面与现有的肉类产品相当,不能误导消费者。我们将按照欧盟的相关规定对新型食品进行评估,而后再做出是否批准的决定。目前,我们还没有收到这样的申请。”

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