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地方美食:渔梁臭鳜鱼

2018-08-11 03:47:36

渔梁臭鳜鱼是徽州名菜。我第一次去安徽,臭鳜鱼端上桌,几个女生举筷不动,我好生奇怪。

臭鳜鱼的特点就在臭上,犹如北京的臭豆腐。初吃海淘转运
,似有异味,再吃,感受就不同了。后来我去安徽的次数多了,尝遍各种风味,唯渔梁臭鳜鱼越吃越上瘾。

渔梁是新安江的古埠,位于安徽歙县城南。渔梁码头这个地名,读过明清小说或历代诗词的人都不会陌生。当年徽客由水路南下经商,就是从渔梁码头起程压浆料价格
。传说,清代有一个叫汪余梁的徽州人,告别妻小,在浙江桐庐靠打鱼、贩鱼为生。有一年余梁欲回家探望妻儿。他想到从江里打捞上来的鳜鱼。于是,他将鳜鱼刮鳞去鳃,抹上粗盐,用冰雪包裹着,装在篾篓上路。当年从桐庐到徽州坐船要十几天,等船到渔梁埠已经深更半夜,鳜鱼有点微臭。妻子见到丈夫风雪夜归,赶紧张罗饭菜。妻子将鳜鱼拿到厨房去,作以五花肉、冬笋、酱瓣、辣椒、姜末、蒜。谁料想,鱼肉质细嫩鲜滑,美不可言。

次日,妻子将鳜鱼做成菜肴,分赠左邻右舍,大家吃了,赞口不绝。渔梁臭鳜鱼因此扬名歙县,流传至今。

如今在渔梁餐馆里伸缩缝堵漏
,臭鳜鱼仍然是当家菜。渔梁百姓人家,买来新鲜鳜鱼,也要浅腌稍贮,使之略有臭味,方才下锅烹饪。

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